庆祝新中国成立70周年专题策划“后勤老实人”系列之五:用心做好每一餐——总局职工食堂热菜组组长周天鹤的自述
作者:周天鹤 来源: 发布时间:2019年11月05日 点击数:

编者按:为贯彻落实机关服务局分党组会议精神和工作要求,积极营造庆祝新中国成立70周年良好舆论氛围,局办公室策划庆祝新中国成立70周年主题宣传活动——“后勤老实人”系列、“后勤工匠”系列,聚焦多年来在机关服务一线岗位上,精进技艺、默默坚守的人员,通过挖掘展现他们勇于创新、拼搏奉献、执着坚守的良好精神风貌,弘扬职业美德,发声正能量,为机关服务事业发展营造良好舆论氛围。

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用心做好每一餐

——总局职工食堂热菜组组长周天鹤的自述

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我叫周天鹤,从事中式烹饪行业15年,现任总局职工食堂热菜组组长。我深知这份工作的重要性,积极参加每天的晨会和各项业务培训,督促检查班组工作进度,无论是在菜品质量上,还是在操作流程上,都尽职尽责,将各项工作落到实处。

我是一名餐饮行业的一线职工,所从事的工作涉及到众多总局职工的饮食安全和健康。工作中,我时刻告诫自己,干工作千万不能马马虎虎、凑合应付,因为我知道,每位用餐客人都是我工作的监督者。

每天,我从源头开始把关,粗加工时认真查看原材料的质量,并对切配、储存、菜品前期加工和菜品制作各个环节进行认真细致地检查督导,严防操作不当造成食品污染,对就餐者带来不利的影响。

我还负责热菜间的安全工作,每天定时检查冰箱、煤气阀门等设备,对组员安全规范使用设备进行教育培训,并做好相关安全记录。发现设备存在问题,我能做到及时与维修人员沟通整改,保证设备的正常安全使用。

为提高菜品质量,每次菜单下发以后,我会向厨师长详细说明每道菜的菜品搭配、主辅料搭配、口味搭配等,每次加工完菜品,我都认真检查和品尝,认真听取领导和同事的意见建议,弥补自己业务上的不足,为不断提升业务能力总结积累经验。

我很喜欢研究琢磨做菜,也很喜欢在原有成熟菜品的基础上,做一点小小的改变,以增加菜品的风味,或是更加适应职工的喜好和需求。我经常做的一道菜“秘制方肉”,原先口味偏甜口,经过改良后,口味微甜,并加入梅干菜烧制形成一道新型的菜品,深受就餐者的喜爱和认同。

餐饮部有非常良好的互帮互学传统和氛围,每名厨师经常分享自己的拿手菜和制作经验,在这样的良好氛围下,大家相互学习,互通有无,共同进步,烹饪技艺有了很大提升,为进一步做好工作打下了坚实的基础。

今后,我将进一步提高对自己的各项要求,做好食品安全管理工作,落细落实各具体工作任务,全心全意、尽职尽责,不断创新、不断提高烹饪技艺,努力为总局干部职工提供更加优质的餐饮服务。

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编辑 齐胜男
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责任编辑 薛忞
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