斗高温战酷暑 确保按时供餐
作者:王烨 邹潇 来源: 发布时间:2013年09月11日 点击数:

斗高温战酷暑 确保按时供餐

——总局餐饮中心和新302餐厅暑期走访纪实报道

王烨 邹潇

七八月的北京,酷暑难耐,烈日悬空。临近中午,职工食堂里人头攒动,大家享受着精美的菜肴,吹着凉爽的空调,享受着惬意的午餐时光。而此时正是后厨工作人员最繁忙也是最辛苦的时候。为了更多的了解他们,作者先后走访了院内职工食堂热菜操作间和面点操作间的大厨们以及新302餐厅的后厨工作人员,对他们的工作环境、工作流程和工作状态进行了最直观的体验。

勇战高温 尽显奉献本色

82010点多,在餐饮部副主任雷鸣的带领下,我们来到了职工食堂的地下一层操作间。“职工食堂一二层每天的人流量是最大的,早上有600-700人就餐,中午达到近1600人,”雷主任介绍说,“尽管工作量大,现在又处于夏季高温季节,餐厅还是坚持保质保量的为总局职工提供可口的饭菜。”说话间,我们已经乘电梯来到了后厨操作间。距离中午就餐的时间还有近一个小时,操作间里早已经忙得热火朝天了。

首先来到的是热菜操作间,刚到厨房门口,一股热浪便迎面而来,夹杂着热气的油烟迅速笼罩全身。环顾四周,只有一个大的落地扇在呼呼的吹着热风,粗大的排风通道轰隆隆的向外排放着油烟,灶台一字排开,灶台上的炉口都喷着灼热的火焰,锅里冒着热气,掌勺的大厨们熟练地完成爆油、选菜下锅、翻炒、调味、出菜、洗锅等一系列操作。灶台上火苗直窜,锅铲翻飞,大厨们的脸颊被炉灶里的火焰烤得通红,汗水顺着额头滴落下来,白色工作服的后背早已湿透贴在身上。雷主任说道:“由于操作间不能设有空调等制冷设备,整个后厨的温度达到40度以上,而灶台前的温度有将近60度。厨师们经常在灶台前一站就是一个小时,不仅要忍受难耐的高温,还要完成炒菜任务。”雷主任告诉我们,每个厨师负责两道菜品,每道菜需要炒一二十锅,为了保证口感力求精细,每锅不能炒太多菜,分到份数盘里要将近40-80份,工作强度之大可见一斑。

克服困难 尽显团结精神

毗邻的面点操作间里,师傅们在蒸汽缭绕的环境中忙活着。面点间里摆放了一人多高的烤箱2个和蒸箱4个。上下三层的大烤箱工作起来,只是路过烤箱附近就能感受到快要被熔化的炙热。每台庞大的蒸箱都会散发出超过100度的蒸气,导致整个工作间的温度也像蒸笼一样“热闷潮”。由于操作间位于地下一层,室内通风全靠排风系统。如果遇到“桑拿天”,外部空气流通不畅,厨房的排风系统就会受阻,导致操作间里更加闷热。而操作间里的温度,在早上四五点就会达到40度以上。面点领班赵凤刚说:“衣服从来都是湿透的,粘在身上就是一整天。”

为了保证职工们能够在7点钟准时吃上热腾腾的早餐,面点间的师傅们作为整个后厨的“先锋”,每天早上五点就开始忙碌。在2个小时内,必须完成早餐十二三个品种的制作。由于面点的制作程序比较复杂,做好一道面点至少需要七八个步骤,并且一个人是完成不了的,因此他们分工合作,各司其职。在高温的考验下,保持耐心,团结一致,精诚合作,保证早餐准时供应。

我们现场采访了职工食堂厨师长贾艳宾,他向我们介绍,中午十点半到一点是他们最忙的时候,现在夏季天气炎热,操作间里温度更比往常要高,他们也为厨师师傅们准备了防暑降温的药品和水果。才一会的功夫,我们的衣襟都湿了,操作间里热气蒸腾,师傅们忙里忙外,却也井然有序。

助老敬老 尽显模范带头作用

302餐厅与院内职工餐厅不同的是,除了在店内供应早午晚餐以外,已连续四年坚持每天为周边社区老人送餐。为了保证出门不方便的老人能吃到可口的饭菜,送餐员从中午10点半开始就要送餐。夏季的中午正是烈日当空,室外40多度的高温炙烤着大地,滚滚热浪不断袭来,送餐员顶着这火辣辣的阳光骑着三轮车出发了。6个送餐员每天负责周边21个社区300多份盒饭的送餐任务。由于很多小区的房屋比较老旧,遇到没有电梯,楼层又高的住户,他们只能走楼梯。高温酷暑中,只是上楼下楼走一趟,就足以挥汗如雨了,而送餐员一天则需要跑上跑下至少二十多趟。他们的工作服总是干了又湿,湿了又干。但是为了不耽误老人的午餐,他们就是再热再累也不能停歇。工作在一线的送餐员,默默奉献,用汗水书写责任,今年新302餐厅还被评为了北京市居家养老典型示范单位。

情系职工 尽显人文关怀

不久前,机关服务局领导还亲自慰问了战斗在一线的食堂工作人员,在炎炎夏日里为食堂职工带来了丝丝清凉。刘成斌局长代表全局干部职工和就餐人员向后厨的工作人员表示感谢,强调要保证夏季食品的卫生安全和一线职工的身体健康,并发放了降温物品。领导的关怀沁人心脾,后厨的工作人员纷纷表示将恪守岗位职责,为后勤保障事业贡献自己的力量。

一天的走访结束了,记者被后厨一线员工战高温、斗酷暑,坚守在工作岗位上的敬业奉献精神所深深感动,他们凭借着饱满的热情、顽强的精神、坚强的毅力、务实的作风奋战在后勤保障的第一线上,用辛勤和汗水谱写了一曲奉献之歌,共同奏响广电后勤事业的华美乐章。

热菜操作间厨师们忙碌的身影

面点操作间的师傅们正在赶制主食

302餐厅的送餐员正准备出发

摄影 / 王烨 邹潇

编辑 / 邹潇


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